從友善米食做起 環保健將林金保投入千甲夢

2017.05.16 | 17:19 PM    作者 │ 李雲深    報導地點 │ 臺北市    瀏覽次數 │ 340 檢舉文章

近年來掀起一股年輕人返鄉種田的風潮,但是,若非田地夠大,一般一年兩次收成的稻米,要養活年輕人一家的生計,恐怕十分辛苦。因此,長期投入土地環保議題的前荒野基金會秘書長林金保,在心中醞釀出一個千甲夢,並於去年成立友善米食推廣協會,用意就是為了使更多人食用米食類製作而且是健康糙米的食品,希望未來可以養活一千甲以上農夫種的稻田。


糙米粥

早餐吃糙米粥,最適合一天的開始。圖:李雲深攝影


位於台北精華區的安和路乾淨清爽的巷弄內,走進友善米食推廣協會工作室,可以先看見烘培米製品的機器和相關設備,再往裡面走,就可以看見辦公室擺著一張大大的長桌,這裡是為了讓許多人來這裡體驗生產米製品的製作過程,同時也擺有各式各樣的米麩、脆片、米線等糙米製品,感受到台灣這個米食王國準備重新崛起的氛圍。

 

林金保說,前幾年因為幫朋友在地方社區的忙,認識很多種田的農夫,但覺得農夫真的很可憐,自己種米也要自己賣。後來認識一位三代從事米粉加工業的老闆,覺得雖然米食和和麵食口感不同,如果有機會開店,鼓勵年輕人創業,也是一項很好的創業。

 

他說,現在年輕人一般都投入文創,但很多文創都是透過設計包裝,設計也就變成一種風潮,但他覺得,「文創不應該拿設計來當核心,內容才是核心。」他認為,如果以設計當核心,不是以真正的食材為核心,只是用包裝吸引,加值的結果是讓設計賺到錢,農夫並沒有因為加值而獲益。

 

農夫要面對消費者  消費者認

林金保說,年輕人如要開店,可以契作農夫的田。他評估,在一個社區內,如果開糙米專賣店,可以賣糙米義大利麵、糙米粉,提供早餐和烘培食品,大概平均可用掉五分或六分地的米,加上社區的人來店裡買的米食品,一年可能就能夠吃掉一甲以上的米量。「一家店開了,五百人、一千人吃,不難才對。若能產生固定來買米粉脆片、米麩、糙米義大利麵或養生餐,年輕人可能就可以生存。」這是複合式餐廳的概念。

操米脆片 

糙米脆片,快速又營養。圖:李雲深攝影


不曾從是食品業的林金保,決定從投入實驗開始,他發現,用糙米做的鬆餅口感,不輸麵粉做的。他認為,年輕人都被西方的麵食給綁住了,「為什麼要去搶80%的市場?」他說,麵包如果沒有中筋或高筋,烘培師傅很難做出美味的麵包,如果要他們加米穀粉,就會頭很大。何況,不同米種所需水量也不同。


但是傳統訓練出來的師傅願意改變去做米食嗎?他說,不容易,以穀研所(中華穀類食品工業技術研究所)為例,六、七年來,全台灣加入應不會超過一百家。多數的米食工廠,還是繼續做米果等傳統米食,很難進去一般烘培店。

 

因此,林金保的構想是,捨棄烘培店,直攻早餐店。他說,因為目前早餐店99%都是麵粉製品,例如麵包、三明治或蛋餅,「為什麼不能開一家米製品的早餐店?」可以做米製鬆餅、養生米粉、糙米義大利麵。他覺得,米食做的早餐店應該可以活下來。



「這需要整套的規劃」林金保說。政府可以找生產力中心來規劃,當顧問,並找來設計師,幫年輕人開店:第一年從台北開10家,第二年很快就能有100家,因為他們看到這樣的店有機會活下來。

 

林金保說,這樣的規劃,背後有社會企業的責任。「把農夫帶進來,可以講農夫的故事,和消費者聊田裡的事,做體驗,預計何時要割稻等。可以直接面對消費者。」他說,不要用文創加值的概念,這種文創,往往一包米賣到4百多元,因為包裝成品和宣傳,加起來就要那麼貴,但農夫一包只能拿到70元。他覺得,要讓農夫知道誰在吃他們種的東西,而且消費者知道這些食品是沒有化學原料,就會產生信任。


賺錢要賺對的錢  就有機會達到一千家


推廣米食對台灣農業是很重要的一環。


許多人想要開一個平台幫農夫賣東西,但自己要先能夠活下去,於是賣更多其他的東西,在設計上加值,但農夫沒有因為此而獲得更高收入。林金保說,年輕人可以靠勞力和烘培技術,提供技術和平台,讓社區的人來吃健康食品,加上有場地辦活動,培訓班等等,可以創造收益,這才是對的。

 

「回鄉創業,怎樣找出一條路,農漁牧生產,年輕人回去愈來愈多。改良父母的原先事業。但沒背景的人怎麼辦,只是想回鄉照顧父母,最快的方法就是開店,門檻低。」

 

global全球化的角度看,他也鼓勵年輕人去國外開店,開什麼店?可以和糙米結合。他說,如果台灣可以開一百家米食品的店,他就會鼓勵年輕人去國外開一家糙米店,因為海外現在最熱門和流行的正是無麩質。我們只要有特色,有別人拿不走的元素,是自然健康的糙米,就會有市場。

 

談到林金保為什麼會有這一個千甲夢。他說,這是成立協會時的構思。當他在55歲時就開始構思下一個十年:「65歲之前要做什麼?」他說,55歲之前,有幾年迷惘,當時在荒野基金會工作,但也有這段經驗,才有下一階段的思考。他覺得下一個十年的想法,受到他在太極門練氣功的啟發有關,也就是要愛自己,但如何讓別人也愛自己,除了練氣功以外,吃的也可以做。如果能吃到健康,愛自己,這也是可以投入的事業。

 

改變美食習慣  騙人吃健康

談到美食,林金保笑稱,台灣人現在都過度美食化了,明明材料一樣,養分一樣,一百元變成一千元,為的是賺那九百元的美食。他說,這不應該是未來的路。他相信普羅大眾能夠接受的是那一百塊的食品,而不是那九百塊的加值。

 

他說,在個構想裡,糙米是核心,很重要。糙米可以促進健康,但大家都不吃。因此他笑稱,現在都是用「騙的方式」吸引更多人吃米食。

 

他說,每個人都鼓勵改變,但改變最難,尤其是人的習性。因此他騙人的方法有三種,一是健康,例如有人大腸癌開刀或心血管出了毛病,鼓勵他們來吃糙米,對腸胃很好,也可以減少心血管堵塞。也就是用健康來吸引人。

 

第二個招式要「簡單」。林金保說,一般人早餐衝出去買三明治,至少要30元,但米食製品一餐只要15元,很快又健康。第三,就用環保和土地的理由,鼓勵大家多吃健康米食。

 

他開玩笑說,「這裡騙一點、哪裡騙一點,就會吸引更多人來享受米食。所以我說我是在做騙的事業,騙人吃健康。」

 

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