優質越南茶 鑑賞茶文化好滋味

2016.09.09 | 18:35 PM    作者 │ 蔡歐趴    報導地點 │ 臺北市 松山區    瀏覽次數 │ 656 檢舉文章
茶的好滋味孕育自優質的天然環境、製茶師的巧手,以及品茗者的享受心境。不論古今中外、台灣或是越南皆然。在台灣,越南茶往往被視為廉價、噴灑香料或農藥汙染,而9月4號位於台北市吉祥草茶館(Buddha Tea House)舉辦的越南茶評鑑茶會,則扭轉了試茶人對越南茶的負面形象。

本次品鑑的茶款為賞茶(Thưởng Trà)出產的揭祭茶(Yết Tế)和樂山茶(Lạc Sơn)。前者為採取茶樹最前端鮮嫩的芽尖茶,白色絨毛眾多,類似中國六大茶系中的白茶。白茶工法僅作自然萎凋,必須控管白茶微發酵的程度,維持天然狀態而不受環境或不良加工影響最為關鍵。樂山茶為一心一葉的綠茶,為越南雪茶(trà Tuyết)中的一種。兩款茶係由越南茶人阮越北(Nguyễn Việt Bắc)製作。阮越北曾多次受訪於越南電視台介紹越南茶文化。其製茶術習自日本農學家、自然農法創始者福岡正信(Masanobu Fukuoka),種茶推崇不施肥、不摻除草劑農藥的自然原始好味道。

越南的泡茶標準不同於台灣,台灣喜愛甘甜,而越南則重視濃厚。本次的品鑑將呈現兩款茶以台灣與越南兩種不同標準沖泡的滋味。首先先以蓋碗沖泡揭祭茶,司茶人宇傑深覺帶有白茶的涼爽與甘甜,而不摻雜味,樂山茶則具綠茶中青草與綠豆的鮮味,具備微淡的海苔氣,兩者都能明顯感受茶自然的風味,而未有香料等其他加味;再以台灣評鑑杯方式沖泡,茶友育民喜愛此種滾水浸泡的方式,味道濃厚適中,揭祭清爽而韻足,相對而言樂山則比揭祭更濃厚些,但仍可接受。最後用越南河內韻嘗試沖泡,則香氣減弱,口味之厚度增加而更苦澀,但苦後卻有回甘,宇傑認為雖比台灣飲茶口味更厚重,然尾韻仍能回甘,足見其質量之優。或許像日本抹茶一樣,可取些甜點佐食,應更能理解越南茶的品鑑特點。

吉祥草茶館的老闆篤信藏傳佛教,整間茶館不乏尊嚴的佛像,及老闆親手繪製的藝術作品。一場打破迷思的越南茶評鑑茶會,伴隨寧靜舒坦的氣氛完美落幕。事後再詢問製茶師,原來揭祭茶的命名是引自心經「波羅揭諦」的「揭」,以及轉「諦」之音為「祭」;祭之意為祭祀奉獻,如同製茶人用心做出自然好茶,呈現在品茗者的面前。對製茶師、茶人、甚或是茶友而言,學習如何賞析異於習慣的茶文化,不也是一種修行嗎?

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註:心經節錄:揭諦揭諦。波羅揭諦。波羅僧揭諦。菩提薩婆訶。越南文為「Yết đế, Yết đế, Ba la Yết đế, Ba la tăng Yết đế, Bồ đề Tát bà ha」。命名時將「Yết đế」(揭諦) 轉音為「Yết Tế」(揭祭),玩味文字呈現製茶人對茶的誠心奉獻。

(本文由就諦學堂贊助 串樓口專案執行)
  • 揭祭茶(Yết Tế)

    揭祭茶(Yết Tế)帶有明顯白色絨毛。
  • 樂山茶(Lạc Sơn)

    以台灣評鑑杯沖泡之樂山茶(Lạc Sơn)。
  • 越南茶 @ 吉祥草茶館

    茶館愉快的鑑賞茶會。
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205
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