陳柏安／台南報導
　有人罵你「豬頭」，肯定兩人關係有問題，但若有人請你吃「豬頭飯」，肯定你倆關係一定好。台南市鹽水區家傳二代的「豬頭飯」是別的地方吃不到的地方美食，在鹽水市場內擺攤的老闆張瑞芳從老父親手中接棒迄今已逾六十年，而豬頭飯也傳到鄰近區域。鹽水區中境里長白春桐說，早年豬頭比豬的其他部位便宜，成本低，但豬頰肉、豬耳朵，配合著熬煮豬大骨的高湯湯品，肉香四溢，讓你一整天齒頰留香，在經濟弱勢年代，這樣的一頓飯讓人回味不已。

　豬頭豬的飯，用在來米煮成，特色是顆粒分明，十分耐嚼。男生若當過兵，就知道早期軍中伙食的飯，使用的就是在來米。粒粒分明可以咀嚼很久，愈嚼愈香，若囫圇吞下肚的話，幾乎可以飽一整天，不用再吃其他餐飯，這也是豬頭飯從農村時代就興盛的原因之一。

　豬頭飯搭配的副食，早期以豬頰肉、豬耳朵等豬頭的部位居多，後來陸續增加香腸、三層肉、瘦肉，甚至豬尾巴，一頓飯讓你從豬頭吃到豬尾，結結實實飽餐一頓。另外，多數豬頭飯攤販搭配湯品多為熬煮豬肉或豬骨的高湯，肉香味十足，根本不用味精，有人一頓飯喝上五碗湯，就愛那份溫潤脾肺的肉香味。

　比較有意思的是，豬頭飯除了台南市鹽水區之外，就只有鄰近新營區、柳營區有賣，其他區或甚至外縣市根本沒得吃，比如新營特產豆菜麵，都還能在北部如三重、新莊等地發現有人打著這樣的招牌，但豬頭飯就幾乎走不出鹽水、新營、柳營。白春桐里長說，可能是口味跟地方民眾比較契合之故罷，別地方的民眾就吃不慣了。