此次上課主軸採用林內烏塗村的芋頭，透過老師的的親自示範才了解芋頭製作的方式，其中包含體驗製作芋頭西米露、芋頭御飯糰…等，雖然看似我們隨手可得的食材，但烹飪過程中的時間點以及火侯都可能影響食物本身的口感與風味，而烹飪方式除了蒸煮以外，也可以把芋頭刨成絲狀放入平底鍋炸過後裹在飯的外層，整體口感就像餅乾酥脆的樣子令人讚嘆不已，更是屬於28手兆獨有的手作芋頭御飯糰。

除了瞭解在地特色農作物外，對與美感上的擺盤更是要求重點之一，把具體的食材樣貌，融入空間互動的視覺佈置，作為整體美感的概念詮釋，因此稱28手兆食堂的每個人為「吃的設計師」，顧名思義就是透由吃的行為和過程，產生讓用餐行為發生改變的儀式，創造出新的食物體驗；以食物作為傳遞訊息的載體，不談食物的色香味，而是探索食物背後與人的互動模式。

以食物設計的角度來定義28手兆食堂的餐桌計畫，由飲食空間的布置觀點讓人感受到「飲食」與「感受性」或藝術性的連結，不是吃東西這個行為，整個邏輯則是享用餐點的感受性、感受餐點與空間所傳達的訊息。讓食物在地生產在地消費，不只品嚐在地良食，所有來參與活動的參與者更是必須投入農務實作，體會耕作者的辛勞。

最後，期望透過此次課程讓更多人能參與雲林在地文化的旅遊及體驗活動，並將具有設計質感的在地的農產，推廣至都會人們的餐桌上，開啟一條透過食物與旅行，翻轉社區文化的可能性。期望透過28食堂做芋頭系列的好食，使農產品可以直接從社區裡銷售到市場，保障了耕作者的權益，也期望透由食物設計為臺灣部落特色飲食增開另一條通往國際之路，基於這些因素，故興起投入地方相關研究之契機。