只是想傳承媽媽的好味道

2020.08.26 | 11:07 AM    作者 │ May    報導地點 │ 雲林縣 西螺鎮    瀏覽次數 │ 88 檢舉文章
西螺草仔粿老闆-王親民老師向學員介紹西螺老街歷史,還有自己如何從原料到成品,一步一步復刻傳承媽媽的味道
位在西螺延平老街上,一台古早味的小攤車,攤車上面貼著寫有【西螺草仔粿】的紅色方塊紙。

如果在平常日來到這裡,攤車上可是看不到草仔粿身影的,店裡面也只有西螺名產醬油/醬油膏可以買,雖然老闆說週末會有每天現做的草仔粿出爐,但是每次週末經過也都撲空,忍不住問了老闆才知道,在老街上開店的老闆在平日除了販售西螺名產,也是知名的在地導覽老師,會想製作草仔粿,是因為想要傳承「媽媽的好味道」。

從每年冬天採集新鮮的鼠麴草、新鮮蘿蔔,全程手工用心清洗、處理跟熬煮,為了讓食材保有最佳風味,老闆還在自家蓋了兩坪大的冷凍室,在每個販售日的一早,將原料一一組合,將成品蒸煮到稍微過火的狀態,因為這樣放涼以後才會有最佳的口感,老闆知道如果成品要有漂亮的形狀,那麼火侯是絕對不夠的,為了好吃的口感,除了堅持最好的原料比例,也要堅持蒸煮到足夠的火侯。
位於西螺延平老街上的西螺草仔粿
除了原料跟火候的用心,老闆在口味上也有自己的堅持,除了平常常見的菜圃米、紅豆和綠豆以外,還有中部名產的「花豆」,今天趁著媒體識讀與自媒體經營第二期在西螺老街上課的機會,我終於買到傳說中的限量夢幻草仔粿,而且四種口味一次滿足。

涼著吃的時候,草仔粿的外皮非常Q彈,咀嚼之後慢慢出現了淡淡回甘,特有的花豆口味,加了一點薑味的辛香料,是一種精彩深邃的口味,讓人吃了會想念;經典菜圃米更是一絕,鹹鹹香香的味道是一種傳統的經典,而且在口感上因為老闆用心有不同的層次,綠豆和紅豆口味更是完美的收尾,如果有機會,推薦來一個大全套,值得代代相傳的好味道。
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只是想傳承媽媽的好味道
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May

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