來雲林摃(ㄍㄨㄥˋ)芝麻 在地農夫花芝稻堅持友善農法 捍衛食安權益

2020.08.24 | 20:53 PM    編譯 │ 阿玟    報導地點 │ 雲林縣 土庫鎮    瀏覽次數 │ 622 檢舉文章

       沿著國道一號南下,一路伴行的山脈在進入西螺後彷彿沒入地底,此時我們已進入平疇沃野綿延到天際的台灣穀倉------嘉南平原。從雲林交流道下去後,駛進鄉道,兩旁是觸手可及的農田菜圃,疏落有致的青蔥田連著的是昂然矗立的玉米田,舒長的玉米葉交疊著在薰風裡搖曳。

 

花生故鄉崙內 有機栽種芝麻


       轉進土庫鎮崙內里,可見到處處農家外掛著「花生酥、花生糖」的招牌,十足彰顯著崙內就是「花生的故鄉」,但這一次我們為的不是花生,而是芝麻。「在地農夫------花芝稻」是此處唯一栽種芝麻的農家,在栽種了數十年水稻與花生後,是怎麼樣的契機轉而經營芝麻呢?原來是二○一三年橫掃全台的黑心食用油風暴,讓吳仁義與張芷宜夫婦倆決心要為了家人自製最安全最健康的食用油,經朋友推荐後開始接觸芝麻,他們以有機農法栽種,堅持用最友善的方式愛護這片土地。

 

       來到花芝稻的據點,位於聖安宮拱門斜方的一戶三合院,院內的廣場整齊排立著一束束曬得正好的芝麻梗。芝麻是我們再熟悉不過的高營養食品,但親眼見過「芝麻樹」的人恐怕就屈指可數,因此旅客見到芝麻植株的瞬間往往驚訝又新奇。

 花芝稻三合院內排列著整齊的芝麻梗。

花芝稻三合院內排列著整齊的芝麻梗。


農人看天吃飯 粒粒彌足珍貴


       芝麻從播種到自然熟成需95120天,從小芝麻苗長到半個人那麼高的這段期間,在地小農花芝稻------吳仁義與張芷宜夫婦從日出到夕陽西下,辛勤又細心地巡視農田,有時是吳家人全家總動員下田農忙。因此,吳家的每個成員對芝麻都瞭若指掌,吳仁義的大女兒指著牆角一株開著花的芝麻就開始介紹起來,芝麻花約一至二個指節般大,白色,有著唇形的花瓣,一朵花就是一個芝麻朔果,莖幹上成列的花朵是農人豐收的想望,但大自然風吹雨打的考驗永不嫌少,一株芝麻上東缺西漏的朔果再正常不過。朔果熟成後要將芝麻一株株聚集捆綁,在三合院前的空地上曬上十五天左右,才能進入「摃(ㄍㄨㄥˋ)芝麻」的步驟。

 

     「但事情往往不會那麼順利,可能曬個兩天,就碰到下雨,大家就要趕忙把芝麻搬進室內,等到雨停後再搬出來曬。如果一連都是雨天,就只能看著心血化成泡影。」吳家大女兒這麼說,母親張芷宜繼續補充:「曬乾之後還要摃芝麻,過篩,去除雜質的那些芝麻還要再洗過、曬乾,下鍋炒或榨成麻油,很費工,很辛苦,所以你們吃的每一粒芝麻都是相當珍貴的。」

芝麻花有著唇形外觀,一朵花就是一個朔果。

芝麻花有著唇形外觀,一朵花就是一個朔果。


食安推已及人 摃芝麻親自然


       原本只是提供自家人健康安全的食用油而已,但這份愛家人的心意希望能推己及人,因此,吳仁義與張芷宜夫婦創立「在地小農------花芝稻」這個品牌名稱,並在假日辦理「摃(ㄍㄨㄥˋ)芝麻體驗活動」,邀請親子一起認識芝麻,透過體驗並接觸更多健康又自然的農產品。體驗活動的辦理也是吳家全體總動員,吳家主人吳仁義整備體驗活動的場地,大女兒擔任活動解說員,二、三女兒協助拍照並提供機動性支援,最後由女主人張芷宜展露「舞芝麻」手藝。

   

       還沒聽完講解,參與摃芝麻的小朋友已躍躍欲試,當活動驗驗開始的指令一下,小朋友迫不及待拿起芝麻梗「敲敲打打」(第一步驟),解說員在旁叮嚀:「記得要拿直,不然還沒有到定點,芝麻就會從朔果內灑落出來。」走到定點才橫放輕輕敲打,芝麻如雨般落在帆布墊上;兩人一組再「同心協力」(第二步驟)用掃帚輕輕掃去枯枝落葉,並將打下的芝麻掃起來;接下來是三人一組,其中一人將芝麻倒入篩網,另兩人「雙手並用」(第三步驟)前後搖晃篩網,再將篩上枯葉雜質除去,進入到第四步驟「容不下一粒沙」,此時換成更細的篩網,篩去沙粒灰塵;最後一步驟是「大風吹」,用電扇吹芝麻,讓更細的雜質隨風而逝,「摃芝麻」至此才算大功告成。

將芝麻梗橫放,輕輕敲打,朔果內會撒出如雨般的芝麻。

將芝麻梗橫放,輕輕敲打,朔果內會撒出如雨般的芝麻。

 

堅持自然農法  還原食物本味


      在等待「舞芝麻」表演時,花芝稻也準備了新鮮現煮的玉米筍、軟嫩的花生豆花和自製的花生糖供體驗的大、小朋友享用。用自然農法栽種的玉米筍只須水煮,再灑上少許鹽調味,就能釋放其天然的鮮甜,小朋友一根接著一根難以停嘴。

 

      最後,女主人張芷宜用熱鍋表演「芝麻熱舞」,她熟練地翻炒鐵鍋,芝麻在鍋裡蓄勢待發,旁觀者屏息以待,只見黑亮的芝麻隨著爐火的溫度此起彼落跳起熱舞,小朋友驚呼:「芝麻跳起舞來了呢!」每個人興致勃勃望著鍋內。待炒芝麻稍涼後,吳家二女兒用湯匙舀起一勺勺芝麻給體驗者品嚐,微溫的芝麻放入口中咀嚼,濃濃的芝麻香在嘴裡化開,在充斥各種加工食品的現代社會裡,能嚐到這樣天然又質樸的香味,是味蕾莫大的滿足。

 

      體驗結束後,不妨在三合院內隨意走走、拍拍照,花芝稻的三合院無須特別的人工裝飾,廣場內那一排排矗立著的芝麻梗就是最天然的飾品,院內隨處一角就長著豔紅的辣椒,再襯著中南部耀眼的藍天和朗朗白雲,這一幕就是最美的農家風光。三合院的通道旁滿是茂盛的九層塔,輕輕一嗅,鼻腔內充滿九層塔特有的香氣,主人吳仁義慷慨地說:「多摘些回去吧!」此時腦裡已浮現一整盤金黃的九層塔炒蛋,而且香氣十足。


       那香氣,不只是食材最天然的香氣,更飽含著在地農人對土地最執著真誠的情意。


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1848
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來雲林摃(ㄍㄨㄥˋ)芝麻 在地農夫花芝稻堅持友善農法 捍衛食安權益
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