雲林土庫萬源製麵廠,傳承五代再現日曬麵自然風華

2020.05.05 | 21:03 PM    作者 │ 土豆仁    報導地點 │ 雲林縣    瀏覽次數 │ 1,264 檢舉文章
曾獲選2019雲林良品,為傳承百年的古法製麵廠
萬源製麵廠永訓阿公交代:「做麵,一定要抱著做乎厝内底人呷ㄟ心情,這款ㄟ麵才是正港ㄟ滋味。」
原料很簡單,單就麵粉、鹽加上日曬。
第五代傳人謝語淇介紹超過60年歷史至今仍在服役,阿公級的製麵機,機器主結構以外,零件不斷翻修,製麵歷程為:混粉、加入蔬菜食材、揉、捻壓、篩粉、分條、切段、捲麵、日曬。
  • 日曬2~3天,全靠老天爺賞臉

    越簡單越不簡單。

    日曬2~3天,全靠老天爺賞臉,語淇除了關心氣象報告以外,練就一身察看天候的功夫,也娓娓道來阿公不用烘乾機,堅持日曬的緣由:「麵條在太陽的熱力下,筋性才會開始跑,從外到麵芯天然乾燥,整個麵條由外到裡Q彈又有麵香,口感好;不像烘乾機是強迫乾燥,外面乾了而裡面還沒乾,反而容易碎裂或發霉。」

  • 祖訓把疼惜顧客當作「厝内底人」的製麵情懷

    世代交替到第五代傳人謝語淇

    世代交替到第五代傳人謝語淇姐妹,堅持傳統古法兼顧創新,不變的是祖訓把疼惜顧客當作「厝内底人」的製麵情懷,家族事業歷史超過百年,只是日治時期1931年才登記,她念念不忘傳承家訓,更善用有機小農的格外品,支持小農友善耕種且發揮惜物的精神研發出蔬菜麵,為健康把關產品改良減鹽,老少咸宜,為老麵廠開發出熱門新產品。

    創始是台灣昭和時期安和太祖,是一個種田的莊稼人,那個時期家戶的民生必需品是配給的。太祖將家裡分配到的麵粉收集起來,跟日本人學做麵,載著麵從土庫翻山越嶺來回竹山賣麵,傳承近百年後在機器取代手做、凡事求快的今日,還是堅持日曬的製麵產業,謝語淇為食安做好把關以外,體恤有機小農的辛苦,善用無法上市販售的格外品,如:菠菜、南瓜、玉女蕃茄、火龍果….等等,加工為蔬菜麵;農產品的來源她一定親自到產地確認品質,也因此結交許多友善種植的夥伴,有時甚至是種植夥伴的天馬行空創意,一起研發新的產品像斗六柚子就曾經做成麵條,讓製麵變成有趣又有無限可能。
    傳統製麵結合健康食材與創意,加上網路行銷,不愁沒有訂單,愁的是太陽不賞臉,經過太陽洗禮麵條,讓期待的顧客們,只能多等等囉!

    萬源製麵廠
    土庫鎮光明路167號
    05-6622576
    產品:麵條、蔬菜麵、饅頭、包子
  • 超過60年歷史至今仍在服役,阿公級的製麵機

    第五代傳人謝語淇介紹超過60年歷史至今仍在服役,阿公級的製麵機,機器主結構以外,零件不斷翻修,製麵歷程為:混粉、加入蔬菜食材、揉、捻壓、篩粉、分條、切段、捲麵、日曬。
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1779
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雲林土庫萬源製麵廠,傳承五代再現日曬麵自然風華
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