老屋尋覓芬芳—在地農特產手做蛋糕

2018.07.01 | 18:15 PM    作者 │ 雋陽    報導地點 │ 雲林縣 斗六市    瀏覽次數 │ 160 檢舉文章
2018年3月27日上午九時,由雲科大教授商毓芳教授帶領課堂學生於行啟紀念館旁的八屋進行課程。此次主題為「一起去找手路菜-烘培」,特別邀請講師李佩欣為同學進行教學示範。由於課程主題為烘培,李佩欣講師以手做蛋糕為主題,將台灣在地農特產品茶葉元素加入蛋糕內,並製作出具茶葉淡雅芬芳的蛋糕模組。

此次課程主打的是與在地的連結,也因此李佩欣講師選擇由台灣在地所出產的紅茶葉與清茶葉兩種作搭配。將茶葉用沙拉油微煎之後帶出芬芳,課堂中的同學皆被如此的香氣所吸引,而她也藉此講解了關於台灣茶葉的相關故事,讓同學能夠在聞到芬芳時更加深對於台灣茶葉的相關記憶。
  • 準備送入烤箱前的蛋糕基底

    教室內傳出蛋糕芬芳時,李佩欣講師指導學生將蛋糕拿出放涼,並由她示範鮮奶油如何做雕花。只見她巧手一弄,簡單的玫瑰花就了然於蛋糕上頭,活靈活現的樣子。輪到學生親手操作時,每個人都操作的面有難色,無法完成。而李佩欣講師在這裡提及,奶油的拉花不能心急,只有一筆一畫耐心點綴,才能使拉花完整。

    在將蛋糕基底送入烤箱後,李佩欣講師也教起關於烘培的各項技巧,如打奶油,雕花等等。打奶油在具有機器的幫助下可以說是相當簡單,但她也教導學生如何以原始方式將奶油打發。而期間學生發現原來打發奶油市集續耗費精神與力氣,並要在適當的溫度以適宜的力道才能完成,也因此學生們能夠藉此了解烘培不是一件簡單的事。
  • 在烤箱內開始膨脹的蛋糕

    學生吸收關於拉花的各種「眉角」後,逐漸上手。而學生們也開始發揮創意,以不同色澤、形狀,將蛋糕做裝飾。其中更大膽使用各類色調,將蛋糕妝點得五彩繽紛,十分有趣。

    在課堂中,李佩欣講師完全不藏私的將所學全向學生分享。而學生們於課堂中的學習,紛紛表示受益良多。除了能夠了解關於茶葉的故事、如何觀察茶葉品質,更能瞭解各項關於烘培的技巧,並在手作當中了解烘培業的辛勞。
  • 學生在吃下自己親手製作的蛋糕後,無不驚嘆其茶葉的芳香與蛋糕相結合,配合的天衣無縫。在鬆軟的蛋糕內偶爾吃到茶葉的梗葉,瞬間在口腔能提升新的味覺層次。鮮奶油和原先稍微乾燥的蛋糕相配合,乾溼中取得平和,帶出滑順的蛋糕口感。每位學生在吃完蛋糕後都散發出滿意的笑容,而李佩欣講師也相當滿意每位學生的辛勞和成果。

    相關課程將於4月17日進行下一堂課,主題為林內烏塗的芋頭,屆時李佩欣講師也會再次帶領同學將台灣農特產品與烘培做結合,讓學生從吃、玩、學中寓教於樂,除了有吃有玩以外,更能對於台灣這塊土地有更深層的認識與體會。
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老屋尋覓芬芳—在地農特產手做蛋糕
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