白河蓮子餐 星級廚藝引人垂涎

2017.07.12 | 20:09 PM    作者 │ 阿志    報導地點 │ 臺南市    瀏覽次數 │ 482 檢舉文章
蓮子塔口感脆而爽,讓人一口接一口,停不下來
陳柏安/台南報導
「蓮子餐今年有了洋味」蓮心園副執行長張豪澤邀請華王飯店副主廚林柏廷,研發蓮子餐新口味蓮子塔、蓮子派,將白河蓮子融入派皮,派皮脆、蓮子鬆軟,迎合現代人健康主張僅淡淡的甜味,大受好評。張豪澤說,結合公益與推銷白河蓮子特產,蓮子餐訂於7月22日在白河虎山小棧登場,餐券每人2000元,讓大家吃到時令白河蓮子,部分收入將挹注蓮心園愛心基金會,意者可洽電:06-6882727。

 「正常的菜餚上點綴數顆蓮子,就稱為蓮子餐,總予人意猶未盡之感」張豪澤鑑於每一年蓮子菜色都差不多,實在難發凸顯出白河蓮子特色,今年特別邀請飯店副主廚林柏廷研發新菜色。林柏廷本來為喜憨兒基金會西餐主廚,教導喜憨兒如何烹調西式料理,後來他更到日本藍帶廚藝學院神戶分校進修習藝,返台後在飯店擔任副主廚職務。由於與蓮心園業務上往來,張豪澤特邀他一起來為每年的公益蓮子餐盡一分心力。

 通常蓮子甜點為蓮子、白木耳、紅棗熬成湯品,經冰鎮後也確實十分爽口消暑,但流於通俗沒變化。林柏廷引進西式甜點手藝,做成蓮子塔,跟一般蛋塔的差別在於,中間的Q軟蛋黃換成蜜蓮子,外皮酥脆,蓮子鬆軟,吃起來別有一番風味。此外,菜單上還有蓮子米糕讓人看了不吃不可、看來很清涼的海鮮蓮子湯、蓮子魚等等,菜色讓人垂涎。
  • 蓮子派用了近半台斤蓮子,頗為昂貴。

    蓮子派有如大型的蓮子塔

    林柏廷將蓮子融入蛋塔成為蓮子塔,進而也把蓮子做成了同類型的甜點「派」。
    蓮子派跟一般派一樣有脆脆的外皮,內餡是滿滿的蜜蓮子,由於蓮子口感鬆軟搭配派皮酥脆,嘗起來就是酥中帶軟,風味獨具。只是蓮子用量特別多,乍見有如破布子派,一時會讓人誤以為是鹹派,其實這樣一個派的蓮子用量恐超過半台斤,以目前市價每台斤380元,一個派用了近200元蓮子食材,恐不敷成本,有待改進。
  • 蓮子干貝

    蓮子干貝口感佳

    這道蓮子干貝也是林柏廷的得意傑作,將蓮子磨成蓮泥,擺在烤熟的干貝之上,底部再搭配一尾肥厚的蝦子,口感十分獨特。
    入口即化的蓮子泥與干貝、蝦子一起嚼食,珍貴食材混搭成美味,由軟而微軟加上脆度,口感多變,讓人不忍一口吞下肚,不禁多嚼了幾口。
  • 張豪澤說,這不是龍蝦是珍貴如龍蝦的山葵。

    平地山葵未來將入菜

    平地山葵已研發成功在中部地區已有人栽植,張豪澤多方考察後,決定在台南市後壁區蓮心園基地闢出栽種園區,未來加入生產行列。
    山葵一般都以為種植在寒帶高山,已有業者改善設備在平地種出山葵,品質不輸高山品種,磨成泥沾食,入口沒有化學山葵的嗆辣,多了一分溫馴的麻辣,口感特別順。待將來闢出園區生產之後,將納入成為蓮子餐的一部分。
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1018
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白河蓮子餐 星級廚藝引人垂涎
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